作为一种异国情调的产品，中国的咖啡市场长期以来一直由外国品牌主导：雀巢和麦斯坚定地占据速溶咖啡的前两位;星巴克和COSTA Coffee等外国品牌已经建立了自己强大的市场份额。还有一个大型粉丝群;麦当劳，肯德基等快餐连锁品牌也推出了自己的民用咖啡饮料，试图分享这片区域;与咖啡，咖啡，动物园咖啡和其他韩国品牌如阵风，来得快。

如今，在消费升级浪潮下，当地咖啡正试图重新获得市场声音。在过去的一两年里，瑞兴咖啡，Even Coffee和莱杯咖啡等当地咖啡的新零售业经常报告扩张和融资。

咖啡的新春零售会来吗？

诱人的咖啡

作为全球第二大商品，咖啡在全球拥有众多粉丝，而中国咖啡消费市场正在增长。伦敦国际咖啡组织的统计数据显示，中国的咖啡消费量以每年15％的速度增长，而全球平均水平为2％。 市场的年增长率是世界平均水平的几倍，在一些一线城市可以达到约30％。随着每天开设新店，这个市场上最成功的星巴克在过去的一两年里加速了其扩张，并且已经沉没到越来越多的二线和三线城市。

目前，中国每人每年消费的咖啡少于5杯，但在上海，北京，广州等一线城市，人均咖啡消费量为20杯。与此同时，北美和欧洲国家的人均咖啡消费量约为每年400杯，而日本每年的人均咖啡消费量约为360杯。相比之下，中国的咖啡市场仍有很大的增长空间。它对中国市场以及来自美国，英国和韩国的咖啡连锁店也持乐观态度。他们在中国迅速扩张，销售增长率超过几乎所有中国大陆。其他零售业务。

用户具有较高的回购率，巨大的市场增长潜力和一定的文化基础。从各种角度来看，咖啡在消费者升级领域是一个非常好的类别。

现实并不那么乐观

的咖啡行业被称为“6个亏损，3个单位和1个利润”，被称为餐饮业第二大最难的业务（第一个是酒吧）。 根据公司和美国集团的调查数据，2016年国内咖啡馆的存量约为10万，全年关闭商店超过14,000家，净收盘率达到14％。

仅销售咖啡的商店占破产第一年的60％至70％。这是许多咖啡从业者根据经验做出的判断。即使外国连锁品牌也运气不好。的这代表的是韩国咖啡在中国的完全失败。

随着韩国文化的发展，咖啡，侯丽丝，曼咖啡，动物咖啡，MangoSix，图赏咖啡等韩国品牌几乎都在2012年左右进入中国，并与中国公司合作，试图大举扩张。入侵中国咖啡市场。这些最具代表性的韩国咖啡店在2014年至2015年的最快时期内扩张，并且他们同时在中国开设了800多家店铺。

但现在，Howis被供应商追逐，Zoo Coffee已被中国资本完全接管，忙着“去汉化”，最激进的咖啡陪你的创始人自杀，总部失去联系，位于北京东四环凯泰国大厦的总部已经走向天空。

大量企业家进入这个行业，最终结果并不理想，除了管理和其他人为灾害，其中最关键的因素实际上是中国的消费习惯，而咖啡的接受程度并不高。

新的零售机会？

在移动互联网时代即将结束的那一刻，马云提出了新零售的概念，并将新零售作为未来阿里的主要发展方向。马老师的尖叫声，整个市场开始关注新零售的概念。同时，“新零售”已经成为业界最热门的词汇，而且这些专业人士反复提到“”。在线和离线整合，数据授权，无人货架，无人便利店以及与新零售相关的其他概念正在开始出现。

在过去的一年里，当地咖啡新零售业多次报道，国内新秀咖啡品牌瑞迅咖啡正在上市;咖啡外卖品牌甚至完成了B +轮融资，金额高达1.58亿元;新的自助咖啡品牌Lai Cup Coffee，在9个月内赢得了3轮明星基金。此外，还有一些品牌，如咖啡零，小咖啡，朋友等。

新的零售形式已经成为咖啡脱颖而出的重要机会，并形成了咖啡终端零售，咖啡线商店和咖啡外卖行业的趋势。

的在这方面，我们认为首先是消费者需求变化带来的机会。在中国80后和90年代，超过1亿人的中产阶级人数已超过1亿。到2030年，它将超过2.5亿。随着这些人升入主流消费群体，他们对消费本身提出了新的要求。上一代的消费者更关心实用性和性价比。新一代消费者完全不同，这将带来中国消费结构的历史性变化。

第二，在这种背景下，从速溶咖啡到现磨咖啡，瓶装即饮是行业趋势，而咖啡终端零售，咖啡外卖这些格式是更好的解决方案。

的与此同时，随着移动支付的普及和观众的接受，咖啡的新零售场景得以建立。

从上图可以看出，中国仍然以即时消费为主。美国的绝对领先地位是当前的研磨。在日本，由于便利店的开发，咖啡是主流。

目前，市场上70％以上的咖啡都是速溶咖啡。在速溶咖啡领域，企业家几乎没有机会。在咖啡店的形式上，除了星巴克，太平洋，COSTA等国外品牌的挤压外，还存在门槛低，工业化程度低，资产过剩，盈利能力差，管理困难等问题。

因此，对于未来三年的发展或创业机会，有三个方向和发展空间和潜力：第一，没有零售;第二，外卖/外卖;第三，瓶装即饮产品。

无人零售逻辑

物流等基础设施的运营效率趋于稳定和成熟，通过深化供应链的过程，加快零售业的发展非常困难。但对于消费者来说，在最短的距离和最快的时间内找到他们想要的商品。

便利终端是新线下零售的主要战场，类似于存在/不存在的便利店，无人货架，咖啡机终端背后的核心逻辑是移动支付，带来新的场景增量。 便利终端的小型化，易扩展，人力和数据也使得成本更加可控，并且提高了运营效率的潜力。

外卖/外卖逻辑

从本质上讲，移动互联网时代的外卖实际上是信息交​​换和支付的平台，核心链接基于在线体验和线下供应链之间的无缝链接。 迎合消费者的需求，提供服务不仅可以避免传统咖啡店的积极竞争，还可以有效避免与传统咖啡店产品和服务的重叠。另一方面，减少了房屋租金和商店人力的压力。生产包装空间和配送人员只需要很小的面积。成本与利润之间的比率进一步降低。

瓶装即饮逻辑

的瓶装即饮咖啡的快速增长归功于“便利性”和各种便利店货架的增长包括雀巢，雅哈，麦克斯韦，贝内特等都已进入。

此外，一些饮料，乳制品和其他公司已开始跨境进入即饮咖啡市场，如推出“维生素”，“棕色咖啡”，华润怡宝火咖啡等。

未来，咖啡在技术创新，包装创新，品味创新和功能创新方面仍有一定的想象力。

咖啡的核心障碍

当然，新零售只是一种方式。无论咖啡业务项目能否最终运行，核心都是建立自己的障碍。

在一些人看来，消费者类别是红海，基本上没有门槛。的。 然而，青山资本认为，如果消费品公司不能建立自己的护城河，他们将无法参与同行业其他公司的竞争。消费产品的核心障碍是：品牌效应，规模经济，网络效应，用户迁移成本。

对于咖啡类别，品牌是竞争的核心障碍。规模和资本是一个重要因素，但没有障碍。 从市场上比较流行的新零售形式来看，他们之所以比较“热门”的原因是营销和品牌推广花费了更多的精力。例如，甚至咖啡通过星巴克的分销积累了大量准确的用户;瑞星咖啡通过流行的名人代言和建筑广告进行高频率曝光。

最后，企业家精神永远不会根据图片放大镜，而自上而下的分析也无法找到机会。归根结底，“满足不断变化的新消费群体的需求”是唯一有价值的出发点。